Po wyrobieniu tolerancji te ~30k SHU wyostrza smak, a nie zabija go. Habanero to 300-400k SHU więc troszkę ovekill. Chociaż na 3 litry chili con carne potrafię dorzucić całą jak nie miałem pod ręką bardziej aromatycznych. Trinidad przerobiłem na sosy i na puszkę pomidorów daję malutką łyżeczkę właśnie dla pobudzenia smaku. Nie piszę o stosowaniu jakiś chujowych sosów tabasco. Te nie dość, że słabe to jeszcze niedobre.
Cebula jest chujowa i tyle. Zbiera cały syf z gleby.
Papryka słodka - co za frajda z papryki, która kompletnie nie ma smaku, a po gotowaniu staje się mdła? Nadają się tylko jako wypełniacz do sosów.
U mnie potrawy w całości zawsze oscylują w okolicach 500-3000SHU. I ta górna granica to raczej dla smakoszy. Ale ta dolna - pobudza wytwarzanie śliny w języku i kubeczki smakowe u amatorów. Czuć każdy aspekt mięsa dzięki temu. Tak samo do serów. Przecież są tak tłuste, że organizm sam po kilku kęsach odrzuca. Przy dużym stężeniu kapsaicyny się to neutralizuje i się czuje każdy walor.

Raz zjadłem carolina reaper. Dla mnie za mocna. Godzina chodzenia po ścianach. W knajpach "ostrym" sosom nie ufam. Zbyt często to napierdolona papryka z proszku albo inne chemiczne gówno, po którym potem kiszki wykręca.
Mam sos, zrobiony z 3 papryczek trinidad scorpion na pół litra sosu i da się go jeść z naczosami, po po wymieszaniu z octem się zneutralizował. Ale nie ma efektów ubocznych jak po gównach ze sklepu. Kapsaicyna przemysłowa jest z papryki słodkiej ekstrahowana i ewidentnie przeszkadza zamiast pomagać w doprawianiu potraw.

Ok, brzmi lepiej. Nie wiem co to SHU, myslalem ze wpierdalasz potrawy na poziomie ostrosci zblizonym do habanero.
Paparyka slodka jest dlatego fajna bo jest neutralna smakowo, ma rozne kolory (np. zolty sos tikka masala fajnie przelamac zielona i czerowna, a czerwony rogan josh zielona) i po podgrzaniu ma fajna kosystencje.

Ale ty podchodzisz do tego jak do zawodów, wyliczenia itd, ja tylko sugeruje się smakiem, nie chce na siłę zmieniać tolerancji organizmu na kapsaicyne, nic mi to nie da.
Papryka słodka nie jest do gotowania, polecam opiekać i ściągać ciemna skórę, potem ją siekać i dodawać do potraw na koniec lub nawet do gotowych już dań.
Tabasco to tabasco, a nie tysiące SHU, tu chodzi o ten specyficzny smak, podobnie jak sriracha czy inne tradycyjne sosy, kuchnia indyjska jest pełna ciekawych ostrych smaków, ty podchodzisz do tego jak wielu do piwa po zawartości alkoholu.

Papryka ma sporo witaminy C, a gulasz to najlepsze co człowiek zrobił dla człowieka

BTW jest to jedna z przyczyn dlaczego góry>morze. Na kaszubach coś podobnego nazywają plackiem po kaszubsku i jest ohydnym, tłustym hgw czym.

Tczewiak wyrabia odporność na gaz pieprzowy, bo coraz wiecej kobiet w parku ma przy sobie ;]

Z sileniem sie na jeden smak (omg ostre, pali, kapsaicyna tralalala) to tak, jak zawalać wszystko cukrem lub solą. Tak samo sie tolerancja wyrabia, na tym działają koncerny wciskając bardzo miałkie produkty w których w zasadzie jest jednek smak słony/słodki.

Tak jak embe napisał; można zmieszać pomidora z bardzo ostrą papryczką i mieć 'sos', a można zrobić taki w którym różnych przenikających się smaków jest kilkanaście.

tczewiak, momentami cie lubie, ale pieprzysz tak, ze czytac sie nie da.
z shu idz do galileo, moze nakreca program o tobie i bedzie git

fajna ostrosc jest fajna - po latach znalazlem idealny dodatek do pizzy - swieze habanero (kupione w tesco, wiec nie wiem czy prawdziwe).
drobno posiekane jest idealne do 'mafiozo'.

Nie wiem co to galileo i nie chce mi się googlować.
Wiem o czym piszę, bo zajmuję się papryczkami hobbystycznie.

Karolinka:


Trinidad:


Tutaj parapetowe habanero po zmianie sezonu (za mało światła w ciągu dnia) zaczęło zdychać więc powędrowało do szafki:


Tutaj masz fotki z budowy growboxa
http://imgur.com/a/ksrBB


Prawdziwe habanero mają na pewno w piotrze i pawle. Do pizzy świeżego bym nie dawał, bo to już imo za ostre. 300-400k SHU. Idealną ostrością do pizzy jest około 50k SHU - coś mocniejszego niż jalapenos, ale marynowane w oliwie. Taka lokalna pizzeria opracowała patent i wychodzi przepysznie. Tylko nie chcą zdradzić gatunku papryczek
Habanero ma zbyt mocno wyczuwalną nutkę pieprzową w smaku. Miałem habanero chocolate i tutaj jeszcze mocniej czuć pieprzem, ale nadają się świetnie jako składnik sosów.

@tomugeen: mój przepis na sos. Troszkę bardziej skomplikowany niż opisałeś:


Mam też wariant łagodniejszy gdzie jest tylko jeden trinidad i dwa habanero, ale... jest mniej ostre za to czuć pieprzem. Ot specyfika habanero.
Mam też żółty dżem z ostrych papryczek - oparty o yellow trinidad + 7 pot white i ananasa
I sos truskawkowy z papryczkami do białych mięs.

Nic z powyższego nie jest overkill. Nic z powyższych smaku nie zabija.

weedbox

Kiedy zioło sadzisz?

No to taki sos podobny czasem robie, tylko bez pomidorów, jedna słodka papryka, lżejsze papryczki (PiPowe chilli i habanero), mniej cukru (trzcinowego), za to zeby było słodko-ostre dochodzi miód, świeży imbir, kardamon, ocet jest jabłkowy/ryżowy (mało) + limonka. No i na co mnie jeszcze najdzie. Pieprzowość smaku akurat bardzo lubie.
Wychodzi odpowiednik tych gotowych słodko-ostrych tajskich chilli sosów, ale bogatszy. Tylko dokladając składników wg smaku gdzieś w połowie gotowania sie zgubie i zwykle za rzadki lub za gęste wychodzi ;]

Podobnie z pasta curry, polecam na szybko samodzielnie robić, chwila roboty, a można zrobić tyle ile sie dokladnie chce. Chyba ze ktoś zjada gotową na kilogramy, ja zwykle jak taką otworzę, to następnego dnia mam ochote na coś zupelnie innego i sie marnuje.

jeden z lepszych sosow jakie jadlem to ten do zeberek bbq.
http://hotchillismaki.blogspot.com/2011/12/bbq-sos.html

tczewiak ja dalem swieze i jest zajebiscie - wcale nie takie ostre.

najpierw piszesz, ze papryki slodkie sa do dupy, teraz wklejasz je w przepisie na sos.

kurde jakos nie lubie curry

Ja do chili con carne daję pół Habanero na 500g mięsa. Co do łączenia ostrego z gorącym to nie dziwne, że niektórym nie smakuje, bo kapsaicyna łączy się z receptorami, które pobudzane są przez ciepło. Stąd przy gorących, ostrych daniach efekt się potęguję. Stąd też uczucie gorąca i pocenie się po ostrych potrawach. Ja lubię umiarkowaną ostrość, ale czasem mam ochotę na hardkor jak madras, gdzie każdy kęs jest jak krok po rozgrzanych węglach.

Mi smak habanero pasuje, tylko troche za ostra jest do potraw. Jak juz pisalem czasem lubie sobie pierdolnac cala, surowa papryczke - ma to pierdolniecie nie porownywalna z niczym. Po tym troche czekolady i jest git.

Na oknie na Mazurach moje drzewko stracilo wszystkie liscie (nikt nie podlewal...), ale mam nadzieje, ze jeszcze sie da ozywic.

Polecam carolinę. Habanero wyda Ci się wtedy leciutkie


Jak z braku podlewania to raczej średnio da się odratować. Papryka to bylina więc można zimować, ale i tak trzeba raz na miesiąc podlać.

tczewiak, zimą nie masz problemów z hodowlą na parapecie? Temperatury przy oknie chyba są niższe niż zalecane ~22 stopnie.

Na parapecie to przede wszystkim światła miałbym za mało.
Od października/listopada trzeba trzymać w growboxach. Ostatniego zbudowałem za ~400zł. 250zł lampa led, 50zł szafa tekstylna, okablowanie, stacja pogodowa itp. crapik.
Ale mam zawsze świeżutkie papryczki na kanapki.
Teraz w końcu dojrzały mi owoce scotch bonnet.

Ja mam duże południowe okno, więc światła mam pod dostatkiem, ale oczywiście zimą jest przez krótszy okres dnia. Poeksperymentuję z hodowlą parapetową jak się zrobi cieplej.

Papryczki potrzebują ponad 11h naświetlania. Nie ma szans, aby światło dzienne zimą wystarczyło. Po prostu zrzucą liście i zmienią się w pusty badyl do podlewania. U mnie taki efekt był w październiku jak trzymałem na parapecie jeszcze. Po przełożeniu do szafy odżyły.
Ja oświetlam je w cyklu 12/5/1/6.

Jak chcesz to mogę jakieś nasionka wysłać.
Mam kilka ciekawych odmian.

Kupiłem już karolinę i skorpiona, więcej pewnie nie wsadzę. Z całą imprezą muszę z tego co mówisz poczekać do kwietnia.

kiełkuj w lutym, bot to potrwa. Małym sadzonkom też mniej światła potrzeba, więc parapet marzec + kwiecień będzie spoko

Jestem pod wrazeniem. Powaznie. Fajne hobby.